不同品種的小麥其外觀顏色會(huì)有所差異，使用不同品種小麥加工出來(lái)的面制品顏色也會(huì)存在區(qū)別。為了準(zhǔn)確的評(píng)定小麥及其加工制品的外觀顏色品質(zhì)，就可以使用色差儀進(jìn)行測(cè)量。
小麥及其加工制品的顏色要求：
隨著生活水平的提高，人們對(duì)面制品外觀色澤的要求也越來(lái)越高。亮白到乳白的面制品，如饅頭、餃子、鹽白面條等更受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。黃色素含量和多酚氧化酶活性都影響面制品的色澤，前者含量高使面制品呈黃色，后者活性高導(dǎo)致面制品褐化，色澤變暗。在實(shí)際的小麥選材以及加工過(guò)程中，由于不同品種小麥外觀顏色上的差異，以及精加工工藝的區(qū)別，就會(huì)使面制品出現(xiàn)外觀色澤的區(qū)別。想要管控小麥及其加工制品的品質(zhì)，就可以對(duì)其外觀顏色進(jìn)行檢測(cè)。
色差儀檢測(cè)小麥及其加工品的顏色：
傳統(tǒng)的小麥顏色評(píng)價(jià)方法主要依靠人工目視法，由觀察者肉眼直接進(jìn)行目測(cè)，從而評(píng)定小麥的顏色。在實(shí)際的測(cè)色過(guò)程中，由于照明光源、觀察場(chǎng)景的背景顏色、觀察樣品大小差異以及觀察者主觀判斷等因素，就很容易導(dǎo)致小麥顏色評(píng)價(jià)的結(jié)果出現(xiàn)偏差。為了提高小麥顏色檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，更好的管控小麥及其加工制品的外觀品質(zhì)，就可以應(yīng)用色差儀來(lái)進(jìn)行測(cè)量。其測(cè)量步驟如下：
1、開(kāi)機(jī)
根據(jù)各個(gè)儀器使用說(shuō)明書(shū)，進(jìn)行開(kāi)機(jī)操作?？梢詫x器的標(biāo)準(zhǔn)值設(shè)定為純水的三刺激值，同時(shí)設(shè)置內(nèi)部目標(biāo)樣品的L*、a*、b*值。并設(shè)定測(cè)量模式和比較色差模式。
2、儀器校準(zhǔn)
確保白板蓋與儀器連接緊密，選擇“白板校正”并按“確認(rèn)”鍵，顯示界面將會(huì)提醒您放好白板盒，再次按下“確認(rèn)”鍵或測(cè)量鍵進(jìn)行白板校正。
確保白板蓋已經(jīng)取下，選擇“黑板校正”并按“確認(rèn)”鍵，顯示界面將會(huì)提醒您將測(cè)量口對(duì)空，此時(shí)將色差儀對(duì)空，再次按下“確認(rèn)”鍵或測(cè)量鍵進(jìn)行黑板校正。
注意：儀器對(duì)空進(jìn)行“黑板校正”時(shí)，周圍須為較暗的、無(wú)明亮光源照明的環(huán)境，儀器對(duì)空方向3米內(nèi)不存在遮擋物。
3、樣品測(cè)量
儀器校準(zhǔn)后，就可以將樣品放在萬(wàn)能組件的比色皿中，將樣品放置在色差儀探頭下，執(zhí)行測(cè)量操作。可以多次重復(fù)測(cè)定，測(cè)試結(jié)果將是幾次結(jié)果的算術(shù)平均值，顯示屏上就會(huì)顯示該樣品的測(cè)定值。
注意事項(xiàng)：
儀器應(yīng)放置在溫度穩(wěn)定、干燥、無(wú)振動(dòng)的地方，避開(kāi)高溫高濕和大量灰塵影響。
切忌用手觸摸測(cè)試頭內(nèi)部，色差儀測(cè)定需要對(duì)同一樣品重復(fù)測(cè)定5次以上。
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